にんにく、油、唐辛子

2022-09-19

少し前に、YouTubeで普段は見ることはなかった
調理動画が右側の一覧に出てきたので、何の気なしにクリックして
視聴してみたところ思いの外、自分には役にたち参考になったので
載せておこうと。

お題は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」
にんにくとオリーブオイル、鷹の爪で作る割と簡単そうなパスタ
だけど、今までにやれ乳化が大切だとかにんにくは芯を取って
みじん切りにするなどは気をつけていて、以前からよく作ってはいたが
この動画では、軽く乳化の説明はあるけれどもそれよりもパスタの茹で加減の方が大切だというのと
イタリアンパセリが入らないのはあり得ないのだそうで、とても重要な食材らしい。
その最初の解説を聞いて、なんとなく最後まで見てみようとなったのかなと思う。

にんにくは薄切りでしかも割とアバウトで（均質的になるよりもむらがある方が良いらしい）
オリーブオイルににんにくの香りを移してあげるのと唐辛子の辛味をなんとなく引き出してあげる
なんてさらっと言っているけど、そのなんとなくが割と難しいような気がするのだ。
まあプロの人だから日常の作業でなんとなくやってできるているのだろうけれど
さて、パスタが茹で上がり手際よくささっと完成させていたけれど
その間も火をつけたり止めたり、またつけて強火にしてすぐ止めたりと
こまめに火加減を調整しているのも印象に残っている。

動画を見終わったあと、見よう見まねで作ったのはいうまでもない。
しかし、イタリアンパセリはない。

気になったのはパスタの種類とアルミのフライパンで
高級、高価格のパスタかと思いきやそこまででもなく

明治屋ガロファロシグネチャースパゲッティーニ　1.5mm

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むしろもっと高額なパスタはちょっと良いスーパーなどにいけばたくさんあって
通販で南イタリア産の物が訳ありで安くなっていた事があり買ってみたところ
びっくりするほど茹でた時の香りが良く、このガロファロのパスタもそういう感じがするなあ。
もしも近所で売っていればいつも購入するんだけど‥

それと、前々から気になり欲しかったイタリア料理でよく使われているアルミのフライパン
自分が使っているのは前からずっと中華鍋で、それで野菜炒めとかパスタとか
なんでも使っていたけれど、これを機にと思って如何なんだろうと思ったが
割合と手を出しやすそうなので、近い内にポチっとしてみるのもありかな。
手入れもスポンジに洗剤付けて洗えるよで簡単だし、ただ肉を焼くのには向かないらしいので
パスタ専用とするのが良さそうだ。